Sunday, July 19, 2015

Resep Burasa


Beberapa kali bikin Burasa tapi ga perhatikan takarannya,kali ini aku catat biar bisa sharing resepnya di blog. Burasa Segi empat ini model khas kota kelahiranku di Bone.Di daerah lain Burasa dibuat segi empat panjang dengan teknik mengikat yang lebih gampang.Kalo segi empat,teknik mengikatnya lebih sulit tapi dijamin dimasak dalam presto pun ga bakalan berantakan isinya. Agar tidak mudah basi,pastikan mencuci berasnya benar-benar bersih.setelah matang,Bursa harus disimpan dalam posisi berdiri agar cairan bisa tiris kebawah.Pakai wadah plastik yang besar dengan lubang-lubang kecil.Dibawahnya simpan baskom yang lebih kecil untuk menampung airnya. Santannya dari Kelapa yang aku olah sendiri di dapur, gampang...ga perlu pake parut. Caranya bisa dilihat disini http://dapoeryuyu.blogspot.com/2015/07/tips-mengolah-kelapa-menjadi-santan.html. Burasa ini tahan 5 hari disuhu ruang,mungkin karena di Garut cuaca lebih dingin.

Aku Diajar buat Burasa model gini sama Daeng Ramlah waktu kami lebaran bareng dirumah kontrakannya di Bandung.Kami sama-sama kuliah disana tapi beda kampus.Aku di Unpad,Daeng Ramlah di Upi.Sehari sebelum lebaran kami masak-masak di dapur,bikin Burasa dan Nasu Likku. Yuk intip resepnya:

Resep Burasa
Bahan-bahan:
1 kg Beras
1 butir kelapa (ambil santannya 1.300 ml)
Tambahkan 200 ml kalo aronan masih keras
1 sdm garam halus
Daun untuk membungkus
Tali rafia untuk mengikat

Alat:
Panci Presto/Panci biasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras,rendam dalam air dingin.Lebihkan airnya tiga ruas jari
2. Siapkan daun pisang,potong segi empat
3. Potong tali Rafia sepanjang 120 cm (tergantung besar burasa)
4. Masak santan hingga mendidih,aduk agar santannya tidak pecah.Tambahkan garam,kalo kurang tambahkan lagi sedikit.
5. Masukkan beras yang sudah direndam selama satu atau dua jam kedalam air santan. Aduk sesekali agar adonan beras tidak hangus.Biarkan hingga air santan diserap.Kalo sisa dikit airnya,tutup rapat panci dan matikan api.Biarkan hingga 30 menit
6. Aduk aronan beras hingga rata
7. Ambil selembar daun muda,masukkan tiga sendok atau lebih aronan beras.Bungkus seperti amplop.
8. Ambil daun tua,bungkus lapisan pertama
9. Ambil dua bungkus,tumpuk dengan posisi lipatan sebelah dalam.Ikat dengan tali rafia.Lakukan hingga habis
10.Isi panci presto  dengan air,masak hingga mendidih.Masukkan Burasa,pastikan terendam dengan air.Tutup panci presto dengan rapat.Setelah timbul bunyi desis.hitung mundur 1,5 jam
11. Setelah 1,5 jam,matikan api kompor.Biarkan hingga bunyi presto hilang.Buka katup atas dengan sodet panjang.setelah ucapnya hilang,buka tutup presto.Keluarkan Burasa,tiriskan dalam wadah
12. Kalo dimasak pakai panci biasa,rebus Burasa selama 3-5 jam

Note: 1 kg Beras jadi 16 bungkus Burasa. Diikat dua jadi 8 ikat.


Pakai dua lapisan daun,lapisan dalam pakai daun muda

Burasa Segi Empat punya diikat seperti ini,dijamin kuat;-)

Post a Comment